Zero waste w kuchni. Zacznij mrozić te skórki i resztki warzyw, a później zrób z nich pyszny bulion

Pamiętaj, że zero waste nie oznacza, że nie produkujesz absolutnie żadnych śmieci, nie jest to niestety możliwe. Możesz je jednak ograniczyć. Dlaczego to takie ważne? Statystyczny Polak produkuje około 350 kg śmieci rocznie, a na całym świecie wytwarza się około 2 mld ton stałych odpadów. Można więc powiedzieć, że powoli toniemy w śmieciach. Warto temu zapobiegać w każdy możliwy sposób.

Weź dużą, zamykaną torbę strunową i sukcesywnie umieszczaj w niej resztki warzyw. Przechowuj w zamrażarce do czasu, aż torebka wypełni się po brzegi i zawartość będzie można wykorzystać. Co najlepiej nadaje się do mrożenia na bulion?

• Łuski cebuli,
• końcówki i łuski czosnku,
• dolna i górna część selera naciowego,
• w sezonie zdrewniałe końcówki szparagów,
• skórki marchewki,
• łodygi grzybów,
• zwiędłe łodygi szalotki,
• poza warzywami również: kości gotowanego lub pieczonego kurczaka czy skórka parmezanu.

Torba będzie się napełniać szybciej, niż się spodziewasz, a później bulion zjesz jak rosół lub będzie świetną bazą do zup, gulaszy i sosów. Jeśli decydujemy się na mrożenie mięsa i resztek sera, potrzebujemy dwóch oddzielny toreb, jedną na warzywa, a drugą na mięso. Nie mrozimy ich razem.

• Cebula – to podstawa każdego dobrego bulionu, nadaje mu wyrazistości. Możemy zamrozić zarówno górę i dół, które odcinamy, oraz łuski, które nadadzą bulionowi piękny, złoty kolor.
• Seler naciowy – nie każdy lubi jego smak, ale trochę selera w bulionie nie będzie wyczuwalne, a na pewno podkreśli jego smak. Odcinamy zarówno końcówki, jak i wierzchołki z listkami.
• Marchewka – ze skórki można zrobić domowe chipsy, ale ile chipsów marchewkowych możemy zjeść. Dobry jest też marchewkowy „bekon”. Pozostałe skórki wrzucamy do zamrażarki. Mogą tam trafić też końcówki marchewki, nie tylko skórki.
• Grzyby – wiele z nich raczej jemy w całości, ale jeśli tego nie robimy, będą pyszne w bulionie. Możemy też od czasu do czasu po prostu odciąć kilka nóżek i zamrozić dla lepszego smaku.
• Pory – wszystkie te części, łącznie z zewnętrznymi, brzydkimi listkami, które zazwyczaj wyrzucamy, możemy zamrozić i wykorzystać później w naszym bulionie.
• Szparagi – kiedy w sezonie przygotowujemy zielone szparagi, przełamujemy je i gotujemy najlepsze części, a zdrewniałe końcówki wyrzucamy. Niepotrzebnie, ponieważ z samych takich końcówek można przygotować zupę krem lub wykorzystać z innymi resztkami w bulionie.

Przygotowanie bulionu z resztek jest banalnie proste i potrzeba do niego naprawdę niewiele składników. Wystarczy nam:

• torba ze skórkami,
• kilka gałązek świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego,
• 1 liść laurowy,
• pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
• 1 łyżka soli.

Przesypujemy zamrożone resztki do garnka i zalewamy wodą tak, aby sięgała ok. 2 cm ponad warzywa. Dodajemy resztę składników. Włączamy średni ogień, a kiedy bulion zacznie bulgotać, zmniejszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 45 minut. Staramy się nie robić tego dłużej, ponieważ niektóre warzywa, podczas dłuższego gotowania mogą spowodować, że nasz bulion stanie się gorzki.

W razie potrzeby możemy jeszcze trochę dosolić, następnie przecedzamy bulion przez sitko lub gazę. Możemy zjeść bulion od razu, dodać go do innych potraw lub zamrozić.

Źródło: Rural Sprout